tags on every page of your site. -->
Minőségi, válogatott termékek Különlegességek a világ minden tájáról

KOSÁR


Ár
Me.

ÖSSZESEN

0 Ft Kosár frissítése

Az ár a szállítást nem tartalmazza.


A továbblépéshez el kell fogadni az általános szerződési feltételeket

Válassza ki a rendelés típusát

A húspác készítés aranyszabályai és a legnyerőbb pác receptek

Mindenki szájában összeszalad a nyál, ha az aranybarnára sült, illatos páctól omlós, ínycsiklandó grill húsokra gondol. A hús lehet szárnyas, vadhús, marha, sertés, vagy akár sovány bárány, a pácolással ki lehet hozni az ízeket, sőt fokozni lehet az élményt. A megfelelő fűszer társításokkal a húsok valósággal újjá születnek, és csodálatos gasztronómiai élményt nyújtanak majd.

A pácolás látszólag egyszerű, de ehhez nem árt tudni az alapszabályokat. Ha ezeket betartjuk, akkor a húsok nem száradnak ki, textúrájuk nem változik hátrányosan, nem lesznek túl sósak vagy kellemetlenül fűszeresek. De vajon, mit kell feltétlenül beletennünk a pácba? Mennyi pác az elegendő? És mennyi ideig célszerű pácolni? Mihez mi illik?

Cikkünkből kiderül, mik a pácolás betartandó aranyszabályai, illetve ajánlunk pár kihagyhatatlan húspácot is, ha szeretnéd elkápráztatni a hozzád érkezőket!

A húspác készítés alapelvei

Ezt a néhány alapvetést minden pác készítésénél érdemes szem előtt tartani. Ha ezekre odafigyelünk, akkor a végeredmény garantáltan fenséges lesz, és kedvet kapsz majd, hogy újabb és újabb pácokat próbálj ki. Kezdjük hát az alapokkal!

Mennyi ideig érdemes pácolni?

Megoszlanak a vélemények ezen a téren, olyanról is hallani, aki napokig a hűtőben pácolva tartja a húst. Tény, hogy az olajos, fűszeres lé hermetikusan elzárja a húst és akár napokig sem romlik meg, mi nem ajánljuk a túlpácolást, mert az alapanyagok egy része ronthat az alapanyag szerkezetén.

  • Egy szárnyas hús esetén akár 1,5-2 óra is elég lehet, addigra átjárják a komponensek az ételt. Amennyiben gyöngytyúkkal vagy kacsával dolgozunk, lehet az időtartam kicsit hosszabb, de szárnyasok esetén semmiképp sem javasol erős pácban hagyni napokra! A szárnyas ugyanis kiszáradhat és rágóssá válhat, így pont az ellenkezőjét érjük el, mint szeretnénk.
  • A sertéshús akár fél napot is elvan a pácban, főleg idősebb állat esetén, de már 2 óra pácolással is nagyon finom eredményt érhetünk el. Gondoljunk csak arra, hogy van, aki pác helyett egyszerűen sörrel locsolja a malacot, ez az instant pácolás.
  • A marhahúst ideálisan 2-5 óráig tartsuk a páclében, addigra szépen átjárja az inas-rostos szerkezetet.
  • A vadhúsoknak különlegesebb az ízviláguk, jellegzetesebb az illatuk és kicsit más a textúrájuk is. A száraz, rostos, sötét vadhúsokat a szakácsok napokig is javasolják pácolni. Míg a háziállatok húsánál általában a száraz (olajos alapú) pácot alkalmazzuk, addig a vadaknál az olajos mellett az ún.vizes pác is nyerő lehet. Mindegyiket hűtőben kell tárolni!
  • A halakat is lehet pácolni, pár a finom húsukat nem szabad egy óránál tovább kitenni a kémiának. A halas pácok alapja általában az olívaolaj, a fokhagyma, a bors, a citrusok és a petrezselyem.

A pácolás lépései

Az időkkel már tisztában vagyunk, következhetnek a legfőbb lépések, amelyek minden húspác készítésére igazak.

  • A pác összetevőit (a receptek alapján) keverjük össze. Ahol kitér rá a recept, ott összefőzzük, vagy turmixoljuk.
  • Nagyon alaposan bekenjük a szeleteket a páccal, majd rá is önthetjük a páclét, hogy éppen ellepje.
  • A pácolt húst érdemes jól záródó üvegedénybe tenni, vagy alufóliával lezárni, ha nem szeretnénk, hogy a hűtő minden eleme átvegye az illatokat.
  • Szigorúan hűtőben tároljuk a bepácolt húst!
  • Sütés előtt sózzuk meg a húsokat. Különösen igaz ez a sertés és marha ételekre, ugyanis ha a pácolás előtt besózzuk a szeleteket, akkor az ki fog száradni, rágóssá, keménnyé válhat, mivel a só elvonja a nedvességet.

A páclé összetétele

A harmadik alapszabály, az maga a páclé, vagyis annak fő komponensei. Minden húspác ugyanis három alapvető elemből áll: a fűszerekből, a savas komponensből és az olajos “léből”.

A fűszerek az ízt adják, és fontos, hogy a fűszernövény passzoljon a húshoz, kiemelje annak jegyeit, és szinergiára lépjen vele. A fűszernövények lehetnek frissek vagy szárítottak, használhatunk hagynaféléket, zöld leveleseket (petrezselyem, bazsalikom, kakukkfű, oregánó), csípős paprikaőrleményeket, borsféléket, gyömbért, de a fűszerezéshez tartozik a méz adagolása is pl.mustárral. 

A savas komponens lényege, hogy behatol a textúrába, savanyít és puhít. Ez lehet citrom, vagy bármilyen citrusféle, lime, narancs, ananász, és paradicsom is. Savasságot ad a balzsamecet, almaecet, a mustár, az alkoholok, de még a tejtermékek is. Gondoljunk csak az egyszerű tejes vagy joghurtos szárnyas pácokra!

Az olajos alapot általában olívaolaj, repceolaj vagy napraforgóolaj adja, de lehetnek markánsabb ízvilágú növényi zsírok is, mint a kókuszolaj, a dió- vagy mogyoróolaj, a tökmagolaj és a szezámé is. Az olaj feladata, hogy a hús megőrizze a nedvességtartalmát általa sütés közben.

A vadaknál említett nedves pácoknál a páclé olajos komponense helyett vizet, ecetes vizet, vörösbort és szójaszószt használunk.

A legnyerőbb alappácok különböző húsokhoz

Már biztosan nagyon éhes lettél, úgyhogy rá is térünk a konkrét pácokra. Minden húsfélénél ajánlunk egy olyan alap húspácot, amit könnyű elkészíteni, ugyanakkor még a kevésbé merész, és a gasztronómiában laikusan mozgók is megnyalják utána a 10 ujjukat.

A legfinomabb szárnyas pácok

Se szeri se száma a konkrét pácötleteknek az interneten, de vajon mi az, amiben közösek, ami minden szárnyas pácot tökéletessé tesz? És mi van akkor, ha mégis szeretnénk megbolondítani a húst?

A szárnyasokhoz nagyszerűen passzolnak a tejalapú pácok, ami lehet yoghurt, vagy tej is. Az ilyen egyszerű pácokhoz elég csak 2 dl tej vagy joghurt, pár csipet , néhány gerezd fokhagyma, és persze némi olívaolaj. Ha szeretnénk, a yoghurtba keverhetünk koriandert is vagy kakukkfüvet. Az összetevőket fentebb leírt módon a húshoz adjuk és mehet a hűtőbe.

A pulyka, csirke ételek az ázsiai gasztronómiában általában a paradicsomos, édes-savanyú ízekkel alkotnak nagyszerű együttest. Az ilyen pácok alapja lehet a szójaszósz, a balzsamecet, a chiliszósz, akár a ketchup is, amikhez pl.fokhagymát és gyömbért, adunk, pici borsot, az édeskés íz eléréséhez pedig egy-egy kanál cukrot, de a vöröshagyma is ezt fokozza.

A sertés húspác ismérvei

A malac illetve sertéshúsnak sokféle elkészítési módja van, számtalan pác és karakter jól megy hozzá. Lehet paprikás alappácban gondolkodni, de a fokhagymás-gyömbéres pác, vagy a mézes-mustáros ízvilág is kitűnően megy hozzá. Attól függően, hogy tarját vagy karajt készítünk, válogathatunk az ízfokozó komponensek között.

A pác alapja lehet az olívaolaj, melybe mustárt, vagy chiliszószt, erőspaprikát vagy fokhagymát teszünk.

A sertéshúsok egyik jellegzetes és kedvelt páca a barna pác: 5 ek ketchup, 5 ek méz, 3 ek szójaszósz és 0.5 dl olívaolaj alkotják.

Marha jó pác készítés

A legalapvetőbb pácolás egy marhahús szelet esetén, ha bekenjük olajjal, megszórjuk őrölt borssal és vöröshagyma karikákat teszünk rá.

Aki szeretne kicsit brillírozni, elkészítheti a worchester pácot is, amit sertés és marhahús esetén is érdemes kipróbálni! Alapja a worchester-szósz, melyhez adunk némi olívaolajat, fél dl fehérborecetet, két ek.mustárt, 2-3 gerezd fokhagymát, egy kis chiliszószt, csipet borsot, és ízlés szerint egy babérlevelet.

A vadas pácokat főzni ajánlott

A vadhúsok pácolásának alapja sokszor a víz, amelyet az alapanyagokkal először ajánlott összefőzni, lassú módon, kb.1-1,5 óra alatt, majd a levet leszűrni és úgy a húsra önteni. Hagyni kihülni, és ezután tehetjük a hűtőszekrénybe.

Egy alap páclé vadhúshoz tartalmazhat 3 liter vízet, 3 dl ecetet, 1-2 sárgarépát, gyökeret, egy fej vöröshagymát, pár db babérlevelet, néhány csipet feketeborsot, és 3-5 dkg sót. Extraként citromkarikát, koriandert, fenyőmagot, szegfűszeget vagy kakukkfüvet is tehetünk a lé alapanyagai közé. A vaddisznó és szarvashúsok ízét kifejezetten kiemeli, ha 3-5 dl vörösbort is adunk a páchoz.

 Bizonyára kedvet kaptál, hogy kipróbáld a pácok valamelyikét, vagy akár mindegyikét. Ha betartjuk azt az egy-két alapvető szabályt, amit a cikkünk elején írtunk le, akkor garantáltan nem fogunk pácba kerülni a vendégeink előtt. A gasztronómia végtelen utazást kínál, mindig lehetőség van a fejlődésre, kísérletezésre, elmélyülésre, és akár egy laikus is bátran belevághat pl.a most leírt pácok készítésébe. Az ételek megalkotása már önmagában is fantasztikus élmény, de az ínycsiklandó végeredménnyel garantáltan újra és újra ki akarunk majd próbálni egy-egy hasznos receptet.